Sparrissoppa med gräslök

 
 
 
 
Grönsakslandet gapar tomt sedan vintern, men i ena hörnet tittar något grönt försiktigt fram. En ingrediens till dagens lunch - gräslök.  Soppan är krämig tack vare cashewnötter, söt på grund av ungsrostad lök, och har sting tack vare det färska bidraget från bakgården.
 
2 portioner
 
250 g grön sparris
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ purjolök
1 knippe gräslök
1 dl naturella cashewnötter
1 msk lantbuljong från Renée Voltaire (alt. 1 st grönsaksbuljong)
salt och peppar
 
recept på fröigt knäckebröd
 
Skala gul- purjo- och vitlök, ställ i ugnen tillsammans med sparris tills dem fått färg (225 grader). Mixa under tiden cashewnötter till ett mjöl och tillsätt lantbuljong, gräslök och 3 dl varmt vatten. Addera de ugnsrostade grönsakerna och mixa till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar, eventuellt lite mer varmt vatten. SLURP. 

Citrongrässoppa med chilli- och sesammarinerad tofu

 
 
 
Planen om en solig dag på Djurgårn spolades in mellan kullerstenarna: en regning morgon, en regning förmiddag, en än mer regning eftermiddag. Iklädd antiregnkläder promenerar jag. Mobilen vibrerar. Från en vän. Skall vi laga middag hos mig? Planen om en ljus eftermiddag återuppstod och matidéerna rusar iväg mot ett varmare land. Till något annorlunda. En soppa på vitkål och broccoli, smaksatt med citrongräs och curry. Tofu marinerad i chilli, vitlök och sesamfrön. 
 
2 stora portioner
 
Soppa
½ vitkålshuvud
1 bukett broccoli
1 cm citrongräs (2 st om du vill ha till garnering)
1 gul lök
1 msk curry
1 msk Renée Voltaires lantbuljong (alt. grönsaksbuljong)
½ msk vitpeppar
 
Tofu
1 paket torrtofu
1 dl sesamfrön
1 vitlöksklyfta
1 msk pul biber (alt. färsk chilli)
½ dl olivolja
1 msk soya (alt. utan)
 
Skär tofun i lika tjocka bitar. Häll över olivolja, soya, hackad vitlök och pul biber. Lät stå och dra medans soppan tillagas.
 
Fräs alla grönsaker, grovt hackade, i raps- eller olivolja. Krydda med curry och vitpeppar. När grönsakerna fått färg, mixa dem. Lägg i en kastrull med 6 dl vatten, uppkokat med buljong. Smaka av.
 
Vänd den marinerade tofun i sesamfrön. För att slippa en gummisula och istället få en knaprig och saftig sula: stek dem snabbt på högsta värme. Servera på en bädd av riven zucchini, eller på toppen av soppan. Hitt på något fint på talriken. SLURP, min provsmakare Evelina åt upp allt och frågade om vi var i Japan.

Kronärtskockssoppa med timjan och citron

 
Efter en långpromenad längs vattnet i vårsolen blir man lite småhungrig. En fräsh och nyttig soppa kantad med timjan och citron passar då 
 
3 portioner
 
1 st gul lök
500 g kronärtskocka på burk
2 st vitlöksklyftor
1 msk lantbuljong från Renée voltaire
½-1 msk färskpressad citron
färsk timjan
olivolja
 
Fräs hackad vitlök och gul lök i olivolja i en kastrull tills dem fått en gyllenbrun färg. Tillsätt några kvistar av timjan, pressad citron samt kronärtskockor. Lös lantbuljongen i 7 dl kokande vatten, i en separat kastrull. Häll buljonen i den stora kastrullen och låt allt koka i några små minuter under lock. Separera innehållet från vattnet och mixa i en mixer, inte allt för grötit. Häll tillbaka önskad mängd av spadet i mixern till en jämn och slät soppa.  Lantbuljongen innehåller de flesta smaskigheterna, men smaka av iallafall - du och Renées smaklökar kanske inte dansar i takt.
 
Toppa med kronärtskocka och en knippe timjan. Momsi.
SophieHK
Matklubbens Topplista Matbloggstoppen